BeerPlace
BeerPlace

Сайт №1 про пабы, бары, пивные рестораны и пиво

Информация про все пивные заведения Киева, Одессы, Львова, Днепропетровска, Харькова и других городов Украины

Social pages
   
Опубликовано в рубриках:

Lambic (Ламбик) – пиво естественного брожения

Автор: Сергій Брусенцов

Это самая первая статья в рубрике «Библиотека» 🙂 Посвящена она будет самому необычному сорту пиву, о котором мало кто знает в Украине — ламбику. О том, что же это такое — читайте дальше, думаю, что вам точно будет интересно.

Ламбик - пиво естественного броженияБельгийское пиво Ламбик (Lambic) просто обязано быть выделено в отдельную категорию этого древнего напитка. Во-первых, в составе его основных компонентов в обязательном порядке присутствует как минимум 30% несолодованного зерна пшеницы, во-вторых (и это главное) для забраживания и ферментации не используются никакие искусственные культуры дрожжей — исключительно естественные, содержащиеся в воздухе и самом сырье. Из-за этого, кстати, Ламбик является сезонным пивом: ферментация (на открытом воздухе) происходит лишь в период октябрь-май, в летние месяцы возможность попадания в продукт нежелательных бактерий из окружающей среды возрастает многократно.


Название ламбик вероятно происходит от названия городка Лембек (Lembeek). Выдерживать это пиво, как и хороший виски, предпочитают в старых дубовых бочках — молодую древесину использовать нельзя, дабы не испортить вкус напитка. В настоящее время, правда, все больше распространение получают обычные стальные резервуары с добавлением деревянной стружки.

Из-за особенностей производства, пиво Ламбик имеет сухой, слегка кисловатый вкус, немного напоминая яблочное вино широкоизвестное как сидр. Крепость в зависимости от сорта составляет 4-7%.

Традиция производства Ламбика насчитывает уже почти 500 лет, регионы его производства (из-за особой требовательности к необходимым микроорганизмам: Brettanomyces bruxellensis и Brettanomyces lambicus, которые вызывают брожение) существенно ограничены. Настоящие сорта Lambic в настоящее время варятся только на западных окраинах столицы Бельгии, Брюсселя и в соседнем регионе Pajottenland, в долине реки Сенна.

Типы Ламбика:

Традиционный (100%) Lambic – сухое, кислое и мутное (cloudy) пиво, не газированное. Встречается достаточно редко, зачастую используется в качестве основы для приготовления других сортов Ламбика. Выдержка в бутылке обычно составляет около 3 лет.

Gueuze. Смесь молодого (годичного) Ламбика с более старыми (2-3 года). После смешивания должно выдерживаться в бутылках минимум год. Эта выдержка позволяет развиться некоторой шипучести (Gueuze иногда называют «шампанским пивом») и в тоже время придаёт напитку более янтарный золотистый цвет. Помимо традиционного Gueuze (не содержащего сахар) существует и его гораздо более распространенная (подслащенная) версия.

Faro. Смесь Ламбика с другими сортами более легкого и более молодого пива плюс добавление сахара, иногда трав. Имеет кисло-сладкий вкус.

— Фруктовый Lambic. Пиво с добавлением каких-либо ягод (кислой вишни, малины, черной смородины, винограда , земляники, морошки или черники ), сиропа из этих ягод или фруктов (персиков, яблоки, бананы, абрикосы, лимон и т.д.). Добавление в Ламбик фруктовых или ягодных ингредиентов вызывает повторное брожение: после его завершения, полученный продукт фильтруется и разливается по бутылкам. Имеет уже сладковато-кислый вкус. Наиболее популярными вариациями такого Ламбика является Крик (Kriek) из кислой вишни мореллос, которая произрастает в окрестностях того же Брюсселя, или фрамбуаз (Framboise) из малины.

Источник: boozy.org

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 9.5/10 (8 votes cast)
Lambic (Ламбик) – пиво естественного брожения, 9.5 out of 10 based on 8 ratings
DI-MAN

Если кто-то решит попробовать ламбик, вот нашел статью, как правильно выбрать и пить:

http://www.beermonsters.ru/o-pive/kak-pit-lambik-2010-03-04.html

VA:F [1.9.22_1171]
Rating: +3 (from 3 votes)
chipmunk

дзенькую, бум знати…
Сам не відкривав ще, тільки в пабах пив — бокали всюди наче правильні, от як там наливали — не наю:))

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)
DI-MAN

Из похожего пил только сидр, но как-то не впечатлило, но на вкус и цвет, как говориться… 🙂
Да и довольно редкий напиток в Киеве, я что-то и не припомню даже, где он есть.

VA:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)
chipmunk

крік тут http://beerplace.com.ua/brands/belgian-kriek

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)
DI-MAN

Спасибо, учту. Обязательно попробую, если советуешь… А то что-то после сидра у меня пропадало желание к похожим продуктам 🙂
Тем более, что в районе Натюрлиха я относительно часто бываю.

VA:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)
chipmunk

Сидр то на любителя та й різний є. Якось с другом скуштували стронгбоу а потім в цих, як їх розливайках, типу Океан пива — так він тепер тілько сидр і п’є:)) А мені ojcm у розливайках не дуже, а стронгбоу та той що в Гудмані — сподобався.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)
chipmunk

Шо не кажіть, а фруктовий ламбік гарна штука, хай навіть не є «традиційним пивом»:)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Написать отзыв

Комментарий

Вы также можете войти через профиль:   Google Facebook Twitter OpenID Webmoney

Получать новые комментарии по электронной почте. Вы можете подписаться без комментирования.

Pilsner Чеська Господа

Топ-комментаторы

  1. Stanislav Rubanenko (14)
  2. Виталий (6)
  3. Дмитрий (3)
  4. Сергій Брусенцов (3)
  5. Андрей (2)
  6. Brewer_od (1)
  7. cirill (1)
  8. Fill Vet (1)
  9. Konstantin (1)
  10. Schneider (1)
  11. Администрация ресторана ... (1)
  12. Альбертино (1)

904