Дюссельдорфские альтбиры и секретный “Uerige Sticke Alt”

Совсем недавно в магазинах «Good Wine» появилось 3 сорта немецкого пива «Uerige» из Дюссельдорфа которые являются представителями пивного стиля Altbier (Düsseldorf Altbier).

Отмечу, что ранее пиво этого интересного стиля в Украину не завозилось, поэтому мы решили разместить короткую информацию об этом пиве, и в том числе об одном из наиболее интересных сортов этой пивоварни — “Sticke Alt”.

По своей сути дюссельдорфский альтбир является гибридным пивом, которое сбраживается верховыми дрожжами при пониженной температуре, за счет чего оно приобретает свой характерный “сложный” вкусовой профиль.

Как правило это пиво варят с добавлением небольшого количества кристаллических, шоколадных и/или темных солодов, что влияет на цвет напитка, имеющего градации от светло-бронзового до темно-коричневого.

За счет такой солодовой засыпи и специфического брожения/созревания в дюссельдорфских альтбирах приятно сочетаются насыщенные солодовые тона, ореховые нотки, фруктовые эфиры и хорошо выраженная благородная хмелевая составляющая.

В ассортименте пивоварни «Uerige Obergärige Hausbrauerei» из Дюссельдорфа отдельное место занимает сорт “Sticke Alt” который варят всего два раза в год –  в третий вторник января и третий вторник октября.

Словно члены тайного общества, в пабе собираются ценители этого сорта пива, с нетерпением ждущие момента открытия первой в сезоне деревянной бочки удивительного эля под названием «Штике Альт» (Sticke Alt) – более крепкой и дефицитной разновидности стиля «Düsseldorf Altbier».

Чтобы понять суть этого странного названия следует углубиться в историю его появления: «Sticke» является искаженной нижненемецкой версией слова «stickum», которое переводится на русский как «секрет».

Согласно местной легенде, Sticke появился в те времена, когда ингредиенты для пива измерялись на глаз, ведрами. Однажды пивовар ошибся и сделал сусло со слишком щедрым количеством солода, поэтому для сохранения баланса ему также пришлось добавить в напиток дополнительную дозу хмеля.

Готовое пиво получилось крепким и насыщенным. В некотором смысле Sticke по отношению к «Altbier», является тем, чем «Bockbier» является по отношению к обычному лагеру.

Поскольку Sticke появился по ошибке, практически невозможно было приготовить точно такой же напиток и во второй раз. Новость об ошибке мастера, конечно же, быстро распространилась – люди с азартом нашептывали друг другу рецепт диковиной «новинки».

Так как каждый, узнавший рецепт, стремился передать его только избранным, по его мнению, любителям пива, у напитка появился своеобразный статус секретности, то есть «stickum» или «sticke». Таким образом, эта «секретность» новости, разделяемой между привилегированными поклонниками пива, и стала впоследствии названием самого напитка.

В настоящее время атмосфера тайны, витающая вокруг процесса приготовления напитка, значительно ослабла, поскольку пивовары сегодня придают этому моменту значительно меньше внимания, чем в старые времена.

Однако мастера тщательным образом придерживаются традиций варения этого сорта пива, и регулярно при помощи рекламных постеров и веб-сайтов уведомляют о дате выхода в свет «Штике» собственного приготовления.

При написании статьи были использованы материалы worldbeer.org.