Обнаружен ген пивной пены

Ученые обнаружили ген, уже получивший название CFG1, — он отвечает за качество пивной пены. Ген похож на обнаруженные ранее в вине и сакэ и также вовлеченные в образование пены. По словам исследователей, их открытие поможет пивной индустрии значительно улучшить характеристики пивной пены.

Пивная пена состоит их пузырьков, наполненных углекислым газом, который возникает в процессе ферментации дрожжей. Стенки пузырьков, в свою очередь, состоят из белковых соединений, стабилизирующих пену.

Теперь исследователи нашли способ влиять на свойства белковых соединений, что и скажется в итоге на времени жизни «шапки» из пены и ее прочности.

Результаты исследования опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.

По материалам Belbeer.com