Раки и пиво

Мне всегда было интересно откуда пошла традиция есть раков с пивом. Однако даже вездесущий Google почему-то не может дать ответ на этот вопрос, предлагая какую угодно информации об этой крупной группе членистоногих. В интернете можно найти все – начиная от энциклопедических данных о ракообразных и заканчивая десятками(!) различных рецептов. Есть даже много информации о том, каким образом можно сделать бизнес, выращивая раков.

Что можно сказать наверняка, так это то, что раки и пиво были очень популярны в бывшем СССР, и в то время не считались большим деликатесом. Такой вывод можно сделать из цен на этих ракообразных, например, в послевоенный период (1947 год), когда один здоровенных размеров рак стоил всего 10 копеек, а уборщица, например, получала в то время 300 рублей. Так что любой рабочий в то время мог позволить себе закусить “живое пиво” (хахаха! :)) раками.

Сейчас в большом городе найти хороших раков по вменяемой цене не так-то и легко. Я думаю, что связано это скорее всего с тем, что водоемы вблизи городов уже давно загрязнены, и раки там, соответственно, перевелись. Впрочем, то тут, то там раков можно встретить на крайних станциях киевского метрополитена. Иногда я наблюдал их на станции метро Святошин на самом верху лестницы при выходе из метро. Думаю, что на крайней остановке этой же ветки с противоположной стороны, Лесной, также можно найти этих обладателей клешней. Этому точно способствуют и переход со стихийной торговлей, и рынок, который находится в непосредственной близости от станции.

Поесть раков в заведении сейчас довольно дорогое удовольствие. В зависимости от размеров и рецепта приготовления 1 кг готовых ракообразных может стоить от 350 до 700 гривен. Да-да, такой вот большой зазор между ценами на мелких, средних и больших раков.

Так что учитывая нелегкую экономическую ситуацию в стране, лучше будет купить раков самим и приготовить их дома. Если раньше кроме как сварить раков в кастрюле вариантов не было, то сейчас, например, их можно сварить даже в мультиварке, которые постепенно стали обычным девайсом в домах украинцев, особенно у тех, у кого есть дети 🙂 (цены на мультиварки можно посмотреть здесь).

Писать о том, каким образом можно приготовить раков я не хочу, так как “загуглить” это проще простого, а вот как лучше всего выбрать раков, стоит написать, так как эта информация почему-то раскидана по сети в не очень удобоваримом виде.

Итак, не смотря на то, что раков можно купить круглый год (не у метро, конечно же, а в магазинах), считается, что лучше всего раков покупать в период с сентября месяца по ноябрь, то есть перед тем, как раки готовятся к зимней спячке. Именно в это время рак запасся всеми необходимыми веществами и его мясо вкуснее всего.

Самый важнейший момент при покупке – рак обязательно(!) должен быть живым. Если особь не шевелится или практически не подает признаков жизни, то не “ведитесь” ни на какие уговоры продавца – лучше этого рака не брать. Так что чем энергичнее ведет себя “товар”, тем лучше. Например, чем больше поджат у рака хвост, тем он “живее” 🙂

Касательно размеров рака вопрос неоднозначный. Бесспорно, чем больше рак, тем больше в нем будет мяса. Нормального товарного вида (10-11 см) рак достигает на 6-7 году жизни. И, конечно же, такие раки стоят дороже.  С другой стороны мясо молодых раков вкуснее. Это все равно как сравнивать говядину и телятину. Так что можно считать, что это поле для экспериментов.

В раках съедобно только мясо из клешней и шейки, однако наиболее вкусное находится именно в клешнях. Поэтому стоит брать раков с как можно большими клешнями. Последних, конечно же, должно быть две, и выглядеть они должны здоровыми. В противном случае можете сразу считать, что вам продали половину рака 🙂

Ах да, как бы это по живодерски не звучало, но бросать раков нужно обязательно в горячую воду. Таким образом, рак будет меньше мучаться.

Можете оставлять в комментариях свои советы, места продажи раков с ценами, а также практические советы по приготовлению раков 🙂