В Гамбурге возродили пиво «Senatsbock»

В 50-е годы прошлого века в Гамбурге положили начало одной замечательной традиции: вскоре после празднования Рождества мастера пяти гамбургских пивоварен собирались, чтобы вместе сварить особое крепкое бокбир под названием «Senatsbock».

В январе первую бочку торжественно откупоривали и с большой помпой праздновали начало так называемого Пятого гамбургского времени года – времени бокбира.

До наших дней дошло видео, снятое 10 января 1958 г., на котором начальник полиции Гамбурга Бруно Георгис вбивает кран в бочку с «Senatsbock».

Пиво наливают в особый кубок, а после снятия первой пробы торжественно объявляют, что «этот напиток доставит людям наслаждение».

Накладные бороды, нелепые цилиндры, забавные танцы, полуофициальная, полушутливая атмосфера… Даже известный боксер-тяжеловес Макс Шмелинг появляется в кадре.

В 70-е годы об этой традиции успешно забыли, и лишь недавно представители пяти пивоварен решили ее воскресить.

Стоит отметить, что за это время на пивоваренной сцене Гамбурге сформировалось несколько сильных представителей крафта. Именно они и стали продолжателями традиции.

Block Bräu (пивовар Томас Хундт) – пивоварня, расположенная в здании речного вокзала на Ландунгсбрюке, построенного еще в 1907 г. из вулканического туфа. Здесь варят нефильтрованный пильзнер и янтарное пшеничное, которое можно отведать тут же в ресторане при пивоварне, любуясь открывающимся видом на порт.

Brauhaus Joh. Albrecht (пивовар Оливер Лёб) – пивоварня, основанная в 1992 г. и расположенная в непосредственной близости от гамбургской ратуши. Здесь есть ресторан на внушительных 300 посадочных мест, подают «Kupfer» (солодовое темное) и «Messing» (терпкое хмельное светлое).

Gröninger Privatbrauerei (пивовар Филипп Динер) – одна из старейших гамбургских пивоварен, расположенная в здании XVIII в. в районе Альтштадт. Здесь подают Грёнингерский пильзнер и Ганзейское пшеничное.

Kehrwieder Kreativbrauerei (пивовар Оливер Вессело) – микропивоварня, основанная Оливером Вессело (чемпионом мира среди пивных сомелье) и пивоваром Фридрихом Матиесом. Здесь варят «другое» пиво: разрабатывая новые рецептуры и интерпретируя старые стили.

Ratsherrn (пивовар Томас Кунст) – микропивоварня, основанная в 2012 г. Создатели поставили основной своей целью добиться расширения пивного ассортимента. Варят здесь just craft – просто крафт.

Как раз по инициативе пивоваров Ratsherrn пять, по сути, конкурентов объединили усилия ради создания «Senatsbock».

После долгих обсуждений, разработки новой рецептуры и решения производственных вопросов 28 января 2015 г. состоялась торжественная дегустация новинки.

Проходила она на паруснике «Рикмер Рикмерс», признанном «плавучим» символом Гамбурга и установленном у причала в городском порту.

Предоставим слово Оливеру Лёбу – пивовару Brauhaus Joh. Albrecht: «Получился двойной бок с насыщенным вкусом и ароматом солода. До того, как выбрать конкретную рецептуру и приступить к варке, мы продегустировали различные сорта крепкого пива. И я в восторге от результата».

«Мы сфокусировались на сохранении традиционных ценностей. В итоге, в нашем «Senatsbock» нашли отражение и успешная в прошлом идея, и современные технологии пивоварения», – вторит ему Филипп Динер (Gröninger Privatbrauerei).

Параллельно с официальной дегустацией в Гамбургском порту, новинку можно заказать в некоторых ресторанах города. «Конечно, мы хотим, чтобы как можно больше жителей Гамбурга попробовали «Senatsbock».

Поэтому мы разлили его по бутылкам и отправили в ресторанчики при наших пивоварнях и не только. Также пиво можно заказать в интернет-магазине на сайте senatsbock.de», – отметил Томас Кунст (Ratsherrn Brauerei).

Пару слов о получившемся боке: результатом совместного творчества стало пиво низового брожения крепостью 7.7% об. с ярко выраженной солодовой нотой. При варке было использовано пять видов солода (Wiener Malz, Special W, Melanoidinmalz, Carabelge, Carafa Spezial Typ 1) и три сорта хмеля (Spalt, Hallertauer Mittelfrüh, Amarillo).

Экстрактивность начального сусла 18,4% и 38 IBU (единиц горечи). Цвет насыщенный ореховый, пена кремовая. Чувствуется легкая ореховая нота, дополненная ароматом жженого солода, горького шоколада и эспрессо. Горечь в конце умеренная.

«Senatsbock» поступил в ряд избранных пивных ресторанов Германии в бутылках ёмкостью 0.33л и 0.75л.

По материалам worldbeer.org.