«ПивКульт – привет!»: Дегустация темного бельгийского пива Bornem Dubbel и St. Benoit Brune

Погода за окном хоть и далека от зимней, но тем не менее способствует употреблению крепкого пива. Поэтому мы продолжаем дегустировать темное бельгийское пиво.

Сегодня у нас в студии (то бишь в пабе ГастроРок) следующие творения бельгийских пивоваров – Bornem Dubbel и St. Benoit Brune.

Впервые увидев в магазине Bornem Dubbel, я подумал, что это пиво от какой-то малоизвестной пивоварни. Но нет, оказалось, что его делает Brouwerij Van Steenberge, известная такими сортами, как Augustijn, Gulden Draak и Piraat.

Что касается St. Benoit Brune, то тут все сразу было понятно благодаря пробке. Brasserie du BOCQ известна в Украине такими своими продуктами как Gauloise, Waterloo и, конечно же, Blanche de Namur. Последний получил награду World Beer Awards 2009 в категории World’s Best Wheat Beer, то есть лучшее в мире пшеничное пиво.

Под эти сорта пива шеф-повар Валерий Пасичник посоветовал в качестве аперитива салат c печенью, а как основные блюда утку с гречкой и грибами и каре ягненка с картофелем.

Салат с печенью и карамелизированными яблоками. Смесь из нескольких видов салата заправляется горчичным соусом, который готовится на основе французской и дижонской горчиц, липового меда, соевого соуса и оливкового масла.

Куриная печень обжаривается с добавлением тимьяна и розмарина. После того, как была поджарена печень, на этой же сковородке карамелизируют кусочки яблок, которые затем поливают коньяком и фламбируют.

Все это выкладывается на тарелку и поливается соусом со сковороды, оставшимся после приготовления печени и яблок.

Утиная ножка конфи с гречкой с луком и грибами под грибным соусом. Ножка обжаривается в кастрюле с травами без масла в собственному соку. Во время жарки добавляют лук и морковь, болгарский перец, кабачки, крымский лук и чеснок.

Все это хорошо тушится, после чего заливается водой, пока утка не будет покрыта полностью. Далее добавляется мед, соевый соус, красное вино, бадьян, анис и накрывается крышкой для томления примерно на 5 часов. Благодаря довольно долгому процессу приготовления, птица получается очень сочной.

Гречка подается с жареным луком и лесными грибами под грибным соусом (белые, подосиновики и польские грибы обжариваются на оливковом масле с добавлением хереса, сливок, соли и смеси 5 перцев).

Ну и наконец, каре ягненка с запеченным картофелем. Для приготовления блюда каре зачищается и вылеживается 3-4 дня с добавлением тимьяна, розмарина и чеснока за счет чего насыщается ароматом. Потом ребрышки жарятся в хоспере на древесных углях.

Картофель для блюда нарезается дольками, посыпается тимьяном, розмарином, чесноком и также запекается в хоспере.

Блюдо подаётся с соусом Порто, приготавливаемым на основе красного вина, сливочного масла и демигласа.

Последняя составляющая самая интересная. Демиглас готовится из говяжьих костей, которые обжариваются до темно-коричневого цвета и заливаются примерно 30 литрами воды. Потом туда кладут всевозможные овощи и вываривают все это примерно вполовину.

Затем добавляют красное вино, соевый соус и еще воду. Содержимое кастрюли повторно вываривают и процеживают, в результате чего остается всего примерно 2л густой жидкости. В неё добавляют обжаренную томатную пасту, после чего демиглас застывает и готов, чтобы стать основой для многих мясных соусов.

Перейдем теперь к самому пиву. Первым пошел Bornem Dubbel.

Наливая пиво, я был очень удивлен большому количеству пены. Хотя когда бутылка была открыта не было ни характерного хлопка, ни пытающейся “убежать” жидкости, что характерно для перегазированного пива.

Главная составляющая в аромате – жареные солод и хлеб. Есть также немного фруктовых ноток. Bornem Dubbel имеет коричневый цвет, как у кваса, с янтарным оттенком. По консистенции пиво оказалось мутноватым. В общем, если бы рядом поставили в стакане домашний квас, то на вид было бы трудно отличить 🙂

При первом глотке горечь совершенно не чувствуется, но буквально через 5-6 секунд она появляется и потом довольно долгое время не покинет вас. Кстати, горечь не хмельная, как, например, у недавно продегустированного Подкованя, это горечь от пережареного солода.

Пиво немного терпкое, поэтому я предположил отсутствие в составе нет сахара, и этикетка подтвердила это.

Пена кстати, держалась в напитке довольно долго, но эффекта сильной газированности не было, и СО2 не перебивал вкус. Этим был занят жженый солод, который практически полностью и определяет вкус Bornem Dubbel, делая его чем-то похожим на Krušovice Černé.

Перейдем теперь к St. Benoit Brune.

Аромат у него очень интересный и богатый. Основные составляющие – солод, гречишный мед и… черный шоколад. Что тут скажешь – это вам не какой-нибудь безвкусный евролагер 🙂

В запахе пива легко определяется цветочно-нектарная составляющая, создается впечатление, что в бокал насыпали очень много цветков гречихи. Горчинка во вкусе полностью отсутствует, лишь ненадолго появляясь в послевкусии.

Это пиво также немного сводило язык, видимо, из-за того же отсутствия сахара в составе.

Итак, что можно сказать по итогам дегустации. Если вы любите пиво со вкусом жженки, то Bornem Dubbel – для вас. Я же предпочту St. Benoit Brune, в котором можно насладиться как вкусом, так и ароматом.