«ПивКульт — привет!»: Дегустация сухих и полусухих сидров: Val De Rance La Bolée Celte Brut, Cidrerie d’Anneville Brut de Cru Clos Renaux и Royal Fruit

Сегодняшняя дегустация в рамках рубрики “ПивКульт – привет!” посвящена сухим и полусухим сидрам (напомню, что в прошлый раз мы пробовали сладкие и полусладкие сидры).

Для сравнения были взяты три образца (полу)сухих сидров: два “француза” (Val De Rance и Cidrerie d’Anneville) и “украинец” (Royal Fruit).

Дегустация проходила в гастрономическом пабе “ГастроРок” Дмитрия Борисова под блюда, которые подобрал шеф-повар заведения Валерий Пасичник.

Вначале расскажу “немного” о блюдах 🙂

Для начала были брускетты с карамелизированным луком и мягким французским сыром из Лиона. Несмотря на их хорошую прожарку, корочка все равно осталась очень рассыпчатой, поэтому нёбо в процессе еды совершенно не страдает, как это часто бывает.

Также под сидры нам подали карпаччо из утки, уже известное по обзору гастрономического бара Барсук. Признаться честно, я думал, что про карпаччо можно будет сказать примерно столько же, сколько и брускетты. Ну или чуть больше…

Чего там говорить – взяли мясо утки сильно охлажденное, порезали тонкими кусочками, смазали соусом, сверху украсили рукколой с пармезаном и, собственно, все. Но не тут-то было. Все оказалось намного сложнее.

Утку в ГастроРоке для карпаччо готовят сами. Для этого покупается птица ТМ “Фуа Гра”, ее филе тщательно обжаривается с двух сторон для получения корочки. Во время обжарки также вытапливается и лишний жир.

Потом утка помещается в маринад, в состав которого входят соль, смесь пяти перцев, анис, бадьян, красное сухое итальянское домашнее вино, мед, вустерский соус, немного соевого соуса, сок и цедра апельсина, а также корень имбиря. Маринуется птица от 3-х дней при температуре +3…+4 градуса.

Тарелка, на которой подается карпаччо, смазывается медово-горчичным соусом (в состав входит мед, дижонская горчица и оливковое масло). Далее мясо утки нарезается очень тонкими ломтиками и украшается сверху руколлой и пармезаном. Вот так вот.

Да, кстати, буквально со вчерашнего дня в состав блюда также входят трюфели и трюфельное масло (на фото их нет, так как дегустация проходила за один день до нововведения).

Основным же блюдом в этот вечер было Филе Миньон, для приготовления которого используется мраморное мясо из средней части вырезки бычка.

После доставки в заведение мясо очищают и подвергают автолизу (от 5-6 дней, если кусок небольшой кусок и до 2-3 недели для более крупных экземпляров). Таким образом, мясо естественным образом доходит до нужной кондиции и его не портят вымачивая в вине или что еще хуже в майонезе.

После автолиза мясо жарится в хоспере с добавлением только соли и смеси перцев, а также оливкового масла в самом конце. Да, говядина в блюде идет слабой прожарки, то есть немного “с кровью”. Так что если вы не любите такого, то сообщите об этом во время заказа. Но все же рекомендую именно прожарку MEDIUM RARE.

Сверху блюдо украшается поджаренным кусочком фуа гры (очень вкусно!). Все поливается соусом из лесных грибов (белые, подосиновики и польские грибы обжариваются на оливковом масле с добавлением хереса, сливок, соли и смеси перцев).

Настоятельно советую употреблять мясо именно с соусом. Я попробовал два варианта и опять убедился, что в гастрономических заведениях Борисова на тарелках нет ничего лишнего. Все, что подается, нужно есть вместе 🙂

Перейдем теперь непосредственно к сидрам. Первым шел сухой Val De Rance La Bolée Celte Brut.

При наливе он сильно пенился, чего не наблюдалось ни с одним из (полу)сладких сидров во время предыдущей дегустации.

Этот сидр обладает насыщенным золотистым цветом. Запах сухой, в нем угадывается немного “суровый” аромат кислых сортов яблок.

Дегустируем. Строгий сухой вкус. Вначале вяжущая танинность выражена совсем не ярко, в обычных сухих винах она чувствуется гораздо лучше. Но с каждым глотком эта составляющая вяжущая язык проявляется в брюте от Val de Rance все больше и больше.

Кстати, пена держалась довольно долго, она оставалась до того, пока напиток не закончился в бокале.

Этот сидр не обладает таким богатым и маслянистым вкусом, как его “полусладкий” брат с прошлого раза, но ведь на то он и сухой, верно? 🙂 А эта сухость, кстати, хорошо контрастирует со сладостью лука на брускетте.

Попробуем теперь продукт от Cidrerie d’Anneville – Brut de Cru Clos Renaux.

Цвет этого сухого сидра не такой насыщенный – он светло-золотистый. Аромат, кстати, тоже еще более строгий, чем у брюта Val de Rance.

Пробуем. Вкус менее богатый, если сравнивать с предыдущим образцом. Зато вяжущая составляющая чувствуется практически сразу, как в сухом вине. Лично мне такие напитки не очень нравятся. Но если вы поклонник сухих вин, то Cidrerie d’Anneville Brut de Cru Clos Renaux как раз для вас.

Чтобы разбавить засилье “французов”, я решил взять с собой образец украинского полусухого сидра от Роял Фрут. Он был куплен для пробы довольно давно, и вот как раз подвернулся подходящий случай.

Ну, что я могу сказать об этом продукте… Напиток от Роял Фрут оказался еще более светлым, чем образец от Cidrerie d’Anneville, он был практически прозрачным. Аромат его оказался не очень приятным. Какой-то искусственный резкий запах, как у яблочного уксуса. Тут бы хотелось показать этикетку.

Не смотря на надпись, содержимое бутылки было совершенно не газированным, хотя написано, что “сидр газированный обычный полусухой”. Может быть за полгода газ выветрился, но зачем тогда писать, что “продукт пригоден для хранения и употребления после 6 месяцев с даты изготовления, если в нем не возникло помутнения и видимого осадка”? У нас осадка не было совершенно и помутнения тоже – на вид он был прозрачным, как слегка подкрашенная вода.

Во вкусе нет совершенно никакого букета. Единственное, что ощущалось – химический привкус и запах. Что подвергает сомнению еще одну надпись “Натуральный продукт брожения”. Может быть он и натуральный, но сомневаюсь, что были выдержаны все необходимые условия при его изготовлении. Иначе откуда эта неприятная “химия”?

В общем, полусухой сидр от Роял Фрут я никому не могу посоветовать купить. Возможно, если он свеж, это и имеет смысл, но вот если не очень, то однозначно НЕТ.

Таким образом, в результате двух дегустаций определился явный лидер – сидры от Val de Rance.

На втором месте продукты Cidrerie d’Anneville, которые более просты по своим вкусовым качествам.

На третье можно было бы поставить полусладкий Bulmers, но его цена за такое качество просто “убивает”. Поэтому для себя на третье место я ставлю сидр Somersby, обладающий лучшим соотношением цена/качество. И уже потом на четвертом Bulmers, английский сидр бельгийского производства.

Хуже всего же себя показал украинский сидр от Роял Фрут. Возможно, мне просто не повезло с образцом, но в любом случае вкусовые качества содержимого противоречат информации на этикетке. Хотя стоит также ответить, что полусладкую версию этого сидра в разливном виде пить можно.

Вот и все на сегодня. На следующей дегустации мы расскажем о пшеничном нефильтрованном пиве!