Конкурс “Народный Дегустатор”. Финал в Киеве 10 февраля 2012 года

Многие читатели в курсе того, что я прошел в финал конкурса “Народный Дегустатор”, который состоялся в Киеве вчера, 10 февраля 2012, в пабе Beer Point на Подоле.

Сразу скажу, что конкурс я не выиграл, но занял, если можно так выразиться, почетное второе место 🙂 Победителем же стал Андрей Кисель, который работает в магазине GoodWine и, как я понял, “нюхает и пробует” спиртные напитки каждый день вот уже довольно долгое время.

Как и в отборочном туре, нам необходимо было рассказать о том, что какие именно эссенции добавили в нулевой образец пива. (Более подробно о том, что было можно узнать из статьи в “Комсомольской Правде”).

Но, это было сделать намного сложнее по двум причинам:
1. Образцы намного меньше отличались друг от друга, поэтому уловить разницу в аромате между ними было труднее.
2. В помещении присутствовала куча посторонних запахов от сосисок, сушеного мяса со специями, картошки фри, жаренных кальмаров и прочей еды, которая стояла на столах.
Кстати, при этом всем в зале запретили курить 🙂 Хотя разницы уже особой не было. Прямо через метр от стола, где сидели Даша Маркова (Николаев), Илья Коптуров (Запорожье), Андрей Кисель и я, находился стол с только принесенными сосисками и прочей едой. Запах от них стоял сами понимаете какой. В общем, пришлось попросить организаторов решить этот вопрос. Слава Богу, что через 2-3 минуты гостей оттуда пересадили, и мы смогли нормально начать дегустацию.

Сидели мы вот так скромно и очень близко друг к другу 🙂

А нюхали примерно так:

Не знаю каким именно образом проходила оценка наших дегустационных способностей, но, как я понимаю, высшая оценка была 5 баллов, то есть по одному балу за каждый сорт. Андрей Кисель набрал 5 баллов, я – 4,8. Наверное, в каком-то пиве не угадал какой-то оттенок или еще чего-то 🙂

Но, как я уже писал на странице “Народного Дегустатора” в facebook, “если я смог набрать без опыта и соответствующих знаний всего на 0,2 балла меньше, чем победитель, то я реально, как сказал, Андрей Кисель, – красавчик )))”.

Впрочем, хватит хвалиться. Я вообще не собирался ничего писать по поводу конкурса (иначе бы написал еще с утра), но набрел только что на вот эту статью и решил все же поведать о том, какие нотки в ароматах образцов были реально уловлены и описаны. Жаль, что я не сфоткал, как на отборочном туре то, что написал, чтобы вы еще раз увидели мой ужасный почерк 🙂

В общем, вот то, что я учуял своими носом с языком и описал. Совершенно не думал, что еще где-то такое может быть написано. Я выделю жирным шрифтом те слова (или очень близкие к ним) в описании, которые использовал по время отборочной и финальной дегустаций.

Запах сероводорода, тухлых яиц (Sulphidic, H2S) – образуется во время первичного, а иногда и вторичного брожения, а также в результате действия определенных бактерий. При небольшой концентрации придаёт пиву приятный вкус свежести, а при высоких – является нарушением вкуса пива.

Сульфид этана (DMS) – Положительная составляющая вкусовой гаммы некоторых сортов светлого лагера, в других же случаях является вкусовым дефектом. Образуется из солода во время приготовления сусла, в частности из-за недостаточно сильного кипения, а также из-за бактерий во время брожения. Ассоциируется с запахом варёной кукурузы.

Уксусный альдегид (Acetaldehyde) – Встречается во всех сортах. Является нарушением, при высокой концентрации. Образуется дрожжами во время брожения, а также при заражении бактериями. Ассоциируется с запахами и вкусом битых яблок и эмульсионной краски.

Картон (Papery) – Нарушение вкуса пива, обычно ассоциируется с затхлым запахом старой, сыроватой бумаги. Может формироваться во время хранения пива, в частности нарушения температурного режима и длительного времени, а также из-за наличия кислорода в уже разлитом пиве.

Диацетил (Diacetyl) – Является нарушением вкуса пива, особенно в светлых лагерах, но в то же время играет положительную составляющую некоторых сортов эля и стаутов. Является побочным продуктом, вырабатываемым дрожжами при брожении. При нормальном процессе брожения, он исчезает во время матурации. Ассоциируется с запахом сливочного масла и других похожих продуктов. (Кстати, я описал уже об этих нотках при дегустациях следующих элей: Augustijn Donker, Waterloo Triple 7 Blond и Celis White.)

Затхлый (Musty) – Очень сильное нарушение вкуса. Запах сырости и затхлости образуется солодом.

А вот то, что уже не касается конкурса, но что я почти всегда чувствую в разливном Leffe:
Металлический (Metallic) – Неприятный металический запах и привкус пива. Высокое содержание ионов металла влияет на качество пены и образование несвежих привкусов. Образуется из-за контакта пива с металлом (новое оборудование), а также из масел хмеля.

Когда я это все рассказываю знакомым, то на меня смотрят как непонятно на кого и говорят чаще всего, что я придумываю это. Ан нет 🙂

Да, болеее полный список отклонений вкуса вы можете в той же статье.

Посмотреть же фотографии с места проведения можно в этом фотоальбоме 🙂